美國、加拿大、澳洲、日本、台灣主要為穀飼牛，

穀飼牛是當小牛達到一定的重量時，就會將飼料從牧草漸漸增加改變為穀物，例如：麥類、黃豆、玉米、高粱、酒糟等。

牛吃的穀物中充滿多種營養素，生長階段也受到更多照顧，穀飼牛的體型會更大一些，成熟期約在 18 ~ 24 個月。

根據穀飼的天數從 80 天至 700 天等，油脂含量也會增加，油花分布更均勻飽滿，造成肉質更為鮮美軟嫩。

因本身油質關係，牛肉及油脂本身的味道會比較重，在烹飪時及食用上會感覺特別的有香氣。